Nie tylko chłodnik! Dania na upały na Podhalu

Upały potrafią dać w kość nawet w górach, a po całym dniu na szlaku ostatnie, na co masz ochotę, to ciężka pieczeń prosto z kotła. Na szczęście dania na upały to na Podhalu coś więcej niż chłodnik: lekkie sałatki, świeży pstrąg z górskich potoków, sushi, a na deser porządne lody. Podpowiadamy, co zamówić i gdzie zjeść lekko, gdy słupek rtęci idzie ostro w górę.

Co jeść w upały? Krótka odpowiedź

W trzydziestostopniowym skwarze organizm potrzebuje przede wszystkim wody i lekkostrawnych składników, a nie ciężkiej porcji, po której chce się tylko spać. Dobre dania na upały mają kilka wspólnych cech: są chłodne lub letnie, bogate w warzywa i owoce, oparte na lekkim białku (ryba, owoce morza, drób, ser) i nie zalegają w żołądku.

W praktyce na talerzu sprawdzają się:

• zupy na zimno – chłodnik, gazpacho, zupy owocowe;
• sałatki – z arbuzem i fetą, z grillowanym serem, z rukolą i owocami;
• ryby i owoce morza – pstrąg, łosoś, krewetki, sushi;
• tatary i carpaccio – z łososia, z buraka, lekkie i eleganckie;
• lody i sorbety – na orzeźwiające zwieńczenie posiłku.

Dobra wiadomość jest taka, że wszystkie te kategorie znajdziesz w lokalach na Podhalu – od bistro w centrum Zakopanego po lodziarnie w Nowym Targu.

Nie tylko chłodnik – zupy na zimno

Chłodnik to letni numer jeden i nie bez powodu trafił do tytułu. Różowa, kwaskowa zupa na zsiadłym mleku lub kefirze z botwinką, ogórkiem i koperkiem chłodzi od pierwszej łyżki i jest banalnie lekka. W sezonie pojawia się w kartach wielu lokali kuchni polskiej i karczm regionalnych, często obok klasycznej kwaśnicy dla tych, którzy wolą coś na ciepło.

Jeśli chłodnik znasz na pamięć, warto rozejrzeć się za zupami z innych kuchni. Hiszpańskie gazpacho na bazie pomidorów, ogórka i papryki to esencja lata w miseczce, a letnie zupy owocowe (z truskawek, wiśni czy melona) bywają sezonową propozycją w kawiarniach i bistrach. Menu w lokalach zmienia się z miesiąca na miesiąc, więc po konkretne zupy na zimno najlepiej dopytać na miejscu.

Lekkie sałatki, tatary i carpaccio

Gdy jest gorąco, sałatka potrafi być pełnoprawnym daniem, a nie tylko dodatkiem. Najlepiej smakują te, które łączą chłód i kontrast: arbuz z fetą i miętą, rukola z grillowanym serem i owocami, czy klasyka z grillowanym kurczakiem. Do tego carpaccio z buraka z kozim serem i orzechami albo cienko krojony tatar.

Takie pozycje znajdziesz najczęściej w bistrach i restauracjach o szerszym, nowoczesnym menu. Dobrym przykładem jest zakopiański TUNEL (4,5 z ponad 8 tys. opinii), gdzie w karcie pojawiają się lekkie przystawki w rodzaju tatara, czy nowotarskie Bistro Toscana (4,1) z kuchnią w stylu włosko-bistrowym. Pełen przegląd takich miejsc znajdziesz na liście bistro na Podhalu.

Pstrąg i ryby z górskich potoków

Jeśli szukasz dania jednocześnie lekkiego i lokalnego, postaw na pstrąga. Ryba z górskich hodowli to podhalańska klasyka, którą podaje się grillowaną, pieczoną albo z patelni, najczęściej z masłem, cytryną i ziemniakami. Jest delikatna, sycąca w sam raz i nie obciąża tak jak baranina z kotła. Oto trzy adresy z naszej bazy, które specjalizują się w rybie.

Naboo.Pstrąg z ognia (Zakopane)

Lokal z najwyższą oceną w tej grupie – Naboo.Pstrąg z ognia to 4,8 przy ponad 1700 opiniach. Jak sama nazwa wskazuje, gwiazdą jest tu pstrąg z grilla, lekki i aromatyczny, idealny na gorący dzień.

Bigosówka – pstrąg górski (Bukowina Tatrzańska)

Bigosówka w Bukowinie Tatrzańskiej (4,6 z ponad 1300 opinii) łączy regionalny klimat z rybą jako daniem przewodnim. Dobry przystanek, gdy zwiedzasz okolice Bukowiny i Białki.

Zajazd Pstrąg (Białka Tatrzańska)

W Białce Tatrzańskiej rybę zjesz w Zajeździe Pstrąg (4,4 z ponad 900 opinii). To prosta, swojska kuchnia, w której pstrąg jest na pierwszym planie.

Sushi i kuchnie świata na gorące dni

Sushi to jedno z najlepszych dań na upał, jakie można sobie wyobrazić: zimne, lekkie, oparte na ryżu, surowej rybie i warzywach. W ostatnich latach na Podhalu otworzyło się sporo dobrych sushi barów, więc nie trzeba zjeżdżać z gór, żeby zjeść porządny zestaw maki.

Najwyżej oceniane adresy z naszej bazy to Sushi House Nowy Targ (4,7 z ponad 1800 opinii), HATO SUSHI w Rabce-Zdroju (4,8) oraz zakopiańskie sushi CZUKI (4,8). Wszystkie lokale z tej kategorii zebraliśmy na stronie sushi na Podhalu, a same zakopiańskie znajdziesz w zestawieniu sushi w Zakopanem.

Lody, sorbety i chłodne desery

Żaden letni posiłek nie kończy się tak dobrze jak gałką dobrych lodów. Na szczęście o lodziarnie i kawiarnie na Podhalu jest naprawdę łatwo. W Nowym Targu po lody warto wpaść do Żarneccy Lodziarnia Kawiarnia (4,6 z ponad 3600 opinii) lub Lodziarni Ostrowsko (4,7).

W Zakopanem na deser i chłodny drink sprawdzi się klimatyczna La Playa Beach Bar ChillOut Lounge (4,8) albo Cafe Piano (4,8). Więcej miejsc na słodko i na zimno znajdziesz wśród kawiarni na Podhalu.

Gdzie zjeść lekko – bistra i kawiarnie z ogródkiem

Jeśli zamiast jednego dania szukasz po prostu miejsca z lekkim menu i zacienionym ogródkiem, poniżej zebraliśmy wysoko oceniane bistra i kawiarnie z różnych zakątków Podhala. To dobry punkt startowy na letni obiad lub leniwą kawę z ciastem – menu warto sprawdzić na miejscu, bo sezonowe pozycje zmieniają się często.

Oceny pochodzą z Google i z naszej bazy (stan na bieżącą aktualizację). Po więcej adresów zajrzyj na landingi restauracje w Zakopanem i restauracje w Nowym Targu.

Jak jeść w upały – praktyczne wskazówki

Sam wybór dania to nie wszystko. W gorące dni warto pamiętać o kilku prostych zasadach, dzięki którym posiłek naprawdę orzeźwi, a nie zmęczy.

• Jedz mniejsze porcje, częściej – lepiej wejść na lekki lunch i podwieczorek niż na jeden obfity obiad w samo południe.
• Pij wodę, nie tylko piwo – alkohol w upale odwadnia, więc do każdego kufla dorzuć szklankę wody.
• Wybieraj cień – ogródek pod parasolem czy taras od północy potrafi obniżyć odczuwalną temperaturę o kilka stopni.
• Stawiaj na świeże – w skwarze dania na bazie surowej ryby czy nabiału lubią tylko dobrze schłodzone i szybko podane, więc wybieraj sprawdzone lokale.

Najczęstsze pytania

Szukasz inspiracji na resztę menu? Zajrzyj do naszych przewodników po kuchni podhalańskiej i góralskich specjałach, a jeśli planujesz dzień w stolicy Tatr, sprawdź, gdzie zjeść w Zakopanem.